Et ve Et Ürünlerinde Biyojenik Aminler
Yazarlar (1)
Prof. Dr. Leyla VATANSEVER
Kafkas Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(SSCI, AHCI, SCI, SCI-Exp dergilerinde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi | ||
| Dergi ISSN | 1300-6045 Wos Dergi Scopus Dergi | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | SCI-Expanded | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2004 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 10 / 2 / 203–208 | DOI | – |
| Özet |
| Bu derlemede biyojenik aminlerin önemi, et ve et ürünlerinde oluşumu, oluşumlarını etkileyen faktörler ve bulunuşları tartışılmıştır. Biyojenik aminler gıda zehirlenmelerine ve bazı rahatsızlıklara neden oldukları için sağlık yönünden ve hayvansal gıdalarda mikroorganizmalar tarafından oluşturuldukları için hijyen açısından önemlidirler. Özellikle fermente gıdalar, olgunlaştırma ve depolama sırasında mikrobiyolojik bulaşmaya maruz kalmış gıdalar biyojenik amin içerebilirler. Gıdalarımızın kalitesini ve güvenirliğini arttırmak için bu aminlerin oluşmasında etkili olan koşulların iyi bilinmesi gerekmektedir. |
| Anahtar Kelimeler |
| et ürünleri | fermente gıdalar | mikrobiyal bulaşıklık | gıda işleme | karboksi-liyaz | biyojenik aminler | et | toksisite | mikroorganizmalar |
