| Yazarlar |
Prof. Dr. Leyla VATANSEVER
Kafkas Üniversitesi, Türkiye |
| Özet |
| Bu derlemede biyojenik aminlerin önemi, et ve et ürünlerinde oluşumu, oluşumlarını etkileyen faktörler ve bulunuşları tartışılmıştır. Biyojenik aminler gıda zehirlenmelerine ve bazı rahatsızlıklara neden oldukları için sağlık yönünden ve hayvansal gıdalarda mikroorganizmalar tarafından oluşturuldukları için hijyen açısından önemlidirler. Özellikle fermente gıdalar, olgunlaştırma ve depolama sırasında mikrobiyolojik bulaşmaya maruz kalmış gıdalar biyojenik amin içerebilirler. Gıdalarımızın kalitesini ve güvenirliğini arttırmak için bu aminlerin oluşmasında etkili olan koşulların iyi bilinmesi gerekmektedir. |
| Anahtar Kelimeler |
| et ürünleri,fermente gıdalar,mikrobiyal bulaşıklık,gıda işleme,karboksi-liyaz,biyojenik aminler,et,toksisite,mikroorganizmalar |
| Makale Türü | Özgün Makale |
| Makale Alt Türü | SSCI, AHCI, SCI, SCI-Exp dergilerinde yayımlanan tam makale |
| Dergi Adı | Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi |
| Dergi Tarandığı Indeksler | SCI-Expanded |
| Makale Dili | Türkçe |
| Basım Tarihi | 01-2004 |
| Cilt No | 10 |
| Sayı | 2 |
| Sayfalar | 203 / 208 |
