| Yazarlar |
Mitat ŞAHİN
Türkiye |
Tarkan ŞAHİN
Kafkas Üniversitesi, Türkiye |
Mükremin ÖLMEZ
Kafkas Üniversitesi, Türkiye |
Dr. Öğr. Üyesi Mustafa Reha COŞKUN
Türkiye |
| Özet |
| Bu çalışma halk elinde yetiştirilen Kars kaz etinin besin madde, yağ asidi profili ve et renk yoğunluklarının tespit edilmesi amacıyla yapılmıştır. Araştırmada Kars ili farklı bölgelerinden toplanan 12 adet tuzlanmış-kurutulmuş kaz but eti numuneleri kullanılmıştır. Çalışmada kuru madde, enerji, protein, yağ, kül, mineral madde düzeyleri ile yağ asidi profili ve renk yoğunlukları incelenmiştir. Kaz etinin toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı da belirlenmiştir. Denemede elde edilen kazlarda kuru madde (KM) miktarı ortalama 36,03±2,76 g/100 g, protein miktarı 25,57±1,44 g/ 100 g olarak tespit edilmiştir. Kurutulmuş kaz but etinde mineral madde sıralamasını sırasıyla Na (13128,50 mg/kg), K (3004,44 mg/kg), P (1443,03 mg/kg) ve Mg (269,62 mg/kg) olarak belirlenmiştir. But eti yağ asidi profili ortalama ∑DYA %54,20±7,49, ∑TDYA %30,47±10,98, ∑ÇDYA %14,73±4,09 olarak bulunmuştur. Et renk yoğunlukları incelendiğinde L, a, b değerleri sırasıyla; 35,32±1,11, 17,46±1,03, 5,81±0,55 şeklinde belirlenmiştir. Sonuç olarak; kurutulmuş tuzlanmış Kars kaz etinin besinsel özellikleri açısından kuru madde, protein ve mineral madde düzeyleri açısından önemli bir alternatif hayvansal protein kaynağı olduğu ortaya konmuştur. |
| Anahtar Kelimeler |
| Makale Türü | Özgün Makale |
| Makale Alt Türü | Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayımlanan tam makale |
| Dergi Adı | Kyrgyz-Turkish Manas University |
| Dergi ISSN | 1694-7932 |
| Dergi Tarandığı Indeksler | EBSCO |
| Makale Dili | Türkçe |
| Basım Tarihi | 12-2022 |
| Cilt No | 12 |
| Sayı | 2 |
| Sayfalar | 122 / 130 |
| Doi Numarası | 10.53518/mjavl.1126848 |
| Makale Linki | http://dx.doi.org/10.53518/mjavl.1126848 |
| Atıf Sayıları |
