Yazarlar
Prof. Dr. Çiğdem SEZER Kurum Bilgileri Veteriner Fakültesi Gıda Güvenliği ve Halk Sağlığı Veterinerlik Gıda Hijyeni ve Üretimi Özgeçmiş Sayfası İletişim Bilgileri: Kafkas Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Özgür ÇELEBİ Kurum Bilgileri Tıp Fakültesi Temel Tıp Bilimleri Tıbbi Mikrobiyoloji Özgeçmiş Sayfası İletişim Bilgileri: Kafkas Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Nebahat BİLGE Kurum Bilgileri Veteriner Fakültesi Gıda Güvenliği ve Halk Sağlığı Veterinerlik Gıda Hijyeni ve Üretimi Özgeçmiş Sayfası İletişim Bilgileri: Kafkas Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Leyla VATANSEVER Kurum Bilgileri Veteriner Fakültesi Gıda Güvenliği ve Halk Sağlığı Veterinerlik Gıda Hijyeni ve Üretimi Özgeçmiş Sayfası İletişim Bilgileri: Kafkas Üniversitesi, Türkiye
Berna Duman Aydın Türkiye

Özet

Bu çalışmada Kars ve yöresinde geleneksel yöntemler ile üretilen yöresel fermente gıdaların doğal laktik asit bakteri florası araştırılarak bu laktik mikrofloranın tanımlanması ve elde edilen doğal suşlardan bir laktik asit bakterileri kültür koleksiyonu oluşturulması amaçlanmıştır. Bu amaçla Kars il merkezi ve bağlı ilçelerinde olmak üzere toplam 80 farklı noktadan 3700 adet örnek toplanmıştır. Toplanan 3700 adet geleneksel gıda örneğinden toplam 9160 adet izolat elde edilmiştir. Kültürel yöntemler ile yapılan temel identifikasyon testleri sonucunda 9160 adet izolattan 3846’sı (%41.9) laktik asit bakterisi olarak belirlenmiş olup bunlardan da 1249’u kültüre edilememiştir. Toplam 3700 adet örnekten kültürel ve genetik yöntemler ile 2597 adet laktik asit bakterisi izole edilmiştir. Meralarda açık havada taze otla beslenen hayvanlardan yayla döneminde iken alınan süt ve et ile yapılan bu geleneksel ürünlerde laktik flora oldukça zengin bulunmuştur. Bu geleneksel ürünlerin yapımında ticari starter kültür kullanılmamakta, çiğ sütte ve çiğ ette bulunan doğal floradan yararlanılmaktadır. Toplanan gıda örneklerinde probiyotik olarak da bilinen laktik asit bakterilerinin identifiye edilmiş olması bu fermente gıdaların beslenme açısından yöre halkı için önemini ortaya koymaktadır.

Anahtar Kelimeler

PCR

Makale Türü	Özgün Makale
Makale Alt Türü	Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayımlanan tam makale
Dergi Adı	Atatürk University J. Vet. Sci.
Dergi ISSN	1306-6137
Dergi Tarandığı Indeksler	TR DİZİN
Makale Dili	Türkçe
Basım Tarihi	10-2021
Cilt No	16
Sayı	2
Sayfalar	133 / 140
Doi Numarası	10.17094/ataunivbd.819839
Makale Linki	https://dergipark.org.tr/tr/pub/ataunivbd

Atıf Sayıları

Lactic Flora of Local Foods Produced in Kars Region

Paylaş