The effect of packaging material on some quality properties and shelf life of yoğurt
Yazarlar (3)
Dr. Öğr. Üyesi Sezen HARMANKAYA Kafkas Üniversitesi, Türkiye
Öğr. Gör. Emine Betül AKALIN ÖZAĞDAŞ Kafkas Üniversitesi, Türkiye
Öğr. Gör. Koray İŞBARALI Kafkas Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi | ||
| Dergi ISSN | 2587-1358 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | İngilizce | Basım Tarihi | 06-2022 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 26 / 2 / 228–236 | DOI | 10.29050/harranziraat.1011541 |
| Makale Linki | https://dergipark.org.tr/en/pub/harranziraat/issue/70320/1011541 | ||
| Özet |
| Bu çalışma farklı ambalajlama materyalleri kullanılarak üretilen ve 4±1°C’de 28 gün depolanan set tipi yoğurtların bazı özellikleri ve ambalaj materyalinin yoğurt bakterilerinin canlılıkları üzerindeki etkisini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Beş farklı ambalaj materyalinde (plastik, çelik, toprak, cam, porselen) inkübe edilen yoğurt örneklerinin duyusal analizleri ile soğuk muhafaza süreci boyunca bakteri sayıları (Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus ve S. thermophilus) ve bazı fiziko-kimyasal özellikleri (pH, titre edilebilir asitlik ve serum ayrılması) belirlenmiştir. Bulunan sonuçlar ambalaj materyalinin, canlı L. bulgaricus ve S. thermophilus sayıları üzerinde etkili olduğunu göstermiştir (p<0.01). |
| Anahtar Kelimeler |
| Yogurt | Microflora | Lactic acid bacteria | Sensory analysis | Packaging |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları |