Halk Elinde Yetiştirilen Beyaz ve Alaca Kazlarda Karkas ve Et Kalitesi Özellikleri
Yazarlar (6)
Akın Yakan Mustafa Kemal Üniversitesi, Türkiye
Dilek Aksu Elmalı Mustafa Kemal Üniversitesi, Türkiye
Mehmet Elmalı Mustafa Kemal Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Tarkan ŞAHİN Kafkas Üniversitesi, Türkiye
Sedat Motor
Mustafa Kemal Üniversitesi, Türkiye
Mustafa Kemal Üniversitesi, Türkiye
Hayriye Yeşim Can Mustafa Kemal Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(SSCI, AHCI, SCI, SCI-Exp dergilerinde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi | ||
| Dergi ISSN | 1300-6045 Wos Dergi Scopus Dergi | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | SCI-Expanded | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2012 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 18 / 4 / 663–670 | DOI | – |
| Özet |
| Bu çalışma halk elinde yetiştirilen Beyaz ve Alaca kazlarda karkas ve et kalitesi özelliklerinin tespit edilmesi amacıyla yapılmıştır. Beyaz ve Alaca kazlarda karkas randımanları ve iç organların oranları bakımından farklılıklar önemli olmazken, karkas parçalarından göğüs, sırt ve kanat oranları bakımından önemli farklılıklar bulunmuştur. Varyeteler arasındaki fenotipte görülen renk farklılığının hem göğüs etine hem de deriye (kırmızılık indeksi hariç) yansıdığı tespit edilmiştir. Göğüs etinde doymuş yağ asidi ve tekli doymamış yağ asidi değerleri Beyaz kazlarda daha iyi iken aşırı doymamış yağ asidi değerleri Alaca kazlarda daha iyi olarak belirlenmiştir. Göğüs eti, deri ve abdominal yağda Besleyici Değer İndeksi’nin Beyaz kazlarda Alaca kazlara göre daha yüksek olduğu saptanmıştır. |
| Anahtar Kelimeler |
| yerli çiftlik hayvanları | kaz eti | karın yağı | fenotip | kümes hayvanları | besin değeri | kaz | et kalitesi | doymuş yağ asitleri | deri | monoenoik yağ asitleri | sakatat | karkas | polinoik yağ asitleri | karkas kalitesi |