Effects of age and sex on meat quality of Turkish native geese raised under a free range system
Yazarlar (7)
Prof. Dr. Turgut KIRMIZIBAYRAK Kafkas Üniversitesi, Türkiye
Kadir Önk Kafkas Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Bülent Ekiz Istanbul Üniversitesi, Türkiye
Hülya Yaiçintan
Istanbul Üniversitesi, Türkiye
Istanbul Üniversitesi, Türkiye
Alper Yiimaz
Istanbul Üniversitesi, Türkiye
Istanbul Üniversitesi, Türkiye
Öğr. Gör. Kemal Yazici Ardahan Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Ahmet Altinel Istanbul Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Özgün Makale (SSCI, AHCI, SCI, SCI-Exp dergilerinde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | Kafkas Universitesi Veteriner Fakultesi Dergisi | ||
| Dergi ISSN | 1300-6045 Wos Dergi Scopus Dergi | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | SCI-Expanded | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2011 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 17 / 5 / 817–823 | DOI | – |
| UAK Araştırma Alanları |
Zootekni, Genetik ve Biyoistatistik
|
||
| Özet |
| Bu çalışma, serbest çiftlik koşullarında yetiştirilen kazların et kalitesi üzerine cinsiyet ve yaşın etkisini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Et kalite özelliklerinden final pH, su tutma kapasitesi (WHC), pasif su kaybı (DL), pişirme kayıbı (CL) ve kesme gücü (SF) için minimum kareler ortalamaları farklı cinsiyet ve yaş alt gruplarında 5.74-5.88, %8.99-9.69, %3.36-3.63, %27.67-29.97 ve 3.15-3.38 kg/cm2 düzeyinde belirlenmiştir. Göğüs derisi için renk özellikleri parlaklık (L*), kırmızılık koordinatı (a*) ve sarı koordinatı (b*) ortalamaları ise sırasıyla 61.97-62.60, 5.11-5.84 ve 11.18-12.26 olarak belirlenmiştir. Göğüs eti için L* parametresi 40.15-40.59, a* parametresi 12.30-13.61 ve b* parametresi 0.83-1.16 olarak belirlenmiştir. Göğüs etinin incelenen kalite özellikleri üzerine yaşın etkisi önemsiz bulunurken, cinsiyetin sadece pH ve a* üzerine etkisi önemli (P<0.05) bulunmuştur. But eti için final pH, WHC ve DL ortalamaları farklı yaş ve cinsiyet alt gruplarında sırasıyla 5.96-6.04, %5.97-6.90 ve %2.51-2.68 aralığında belirlenmiştir. But derisi için L*, a* ve b* ortalamaları ise sırasıyla 62.57-63.16, 4.25-4.83 ve 7.67-9.43 düzeyinde ve aynı özellikler but eti için 43.72-44.20, 9.79-10.38 ve 0.84-1.23 düzeyinde belirlenmiştir. But derisi kalite özelliklerinden b* üzerine cinsiyetin etkisi önemli (P<0.05) bulunmuş, ancak diğer özellikler üzerine cinsiyet ve yaşın önemli bir etkisi bulunmamıştır. |
| Anahtar Kelimeler |
| yerli çiftlik hayvanları | kaz eti | açık hava yetiştiriciliği | cinsiyet farklılıkları | kümes hayvanları | kaz | yaş farklılıkları | et kalitesi | yaş |
