Some Microbiological and Chemical Characteristics of Gorcola Cheese
Yazarlar (2)
Prof. Dr. Ufuk KAMBER
Kafkas Üniversitesi, Türkiye
Tarık Haluk Çelik
Ankara Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi | ||
| Dergi ISSN | 1017-8422 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | ULAKBİM | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2007 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 18 / 1 / 87–92 | DOI | – |
| Özet |
| : Bu çalışma, Ardahan ve Artvin yöresinde tüketilen gorcola peynirinin kimyasal ve mikrobiyolojik özeliklerini ortaya koymak ve peyniri tanıtmak amacıyla yapılmıştır. Yapılan mikrobiyolojik analizlerde gorcola peynirinde (ortalama) toplam aerob mezofil bakteri; 1.9x107 kob/g, laktik asit bakteri 2.9x104 kob/g, laktokok bakteri 1.0x107 kob/g, koliform grubu bakteri 1.5x104 kob/g, maya ve küf 1.4x105 kob/g düzeyinde izole edilmiştir. Kimyasal analizler sonucunda ise (ortalama); peynirlerde kuru madde miktarı %62.1, yağ %26.1, protein %25.8, tuz %4.8, kül %5.4 ve asitlik %0.5 LA olarak bulunmuştur. |
| Anahtar Kelimeler |
| kimyasal özellikler | peynir kalitesi | Ardahan | peynir | çürük peynir | Artvin | mikrobiyolojik kalite | Türkiye | Karadeniz Bölgesi |
