| Yazarlar |
Murat Gülmez
Türkiye |
Prof. Dr. Nebahat BİLGE
Kafkas Üniversitesi, Türkiye |
|
Abamüslüm Güven
Kafkas Üniversitesi, Türkiye |
|
Ethem Baz
Erciyes Üniversitesi, Türkiye |
Prof. Dr. Leyla VATANSEVER
Kafkas Üniversitesi, Türkiye |
|
Berna Duman
Türkiye |
Prof. Dr. Çiğdem SEZER
Kafkas Üniversitesi, Türkiye |
| Özet |
| Bu araştırmada, 5 farklı firma tarafından 12 değişik marka adı altında satışa sunulan 15 adet peynir mayası, Kars ili perakende satış yerlerinden alınarak bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri yönünden incelenmiştir. Rastgele seçilmiş olmakla birlikte tamamının mikrobiyel kökenli olduğu gözlenen örneklerin, etiket bilgilerinin Türk Peynir Mayası Standardı'na göre yetersiz olduğu, maya kuvvetlerinin etiket bilgilerinde belirtilenden oldukça yüksek olduğu, 2 örneğin ise gerek tuz içeriği gerekse mikrobiyolojik kriterler bakımından ilgili standarda uymadığı saptanmıştır. Sonuç olarak, Kars ilinde satışa sunulan peynir mayalarının kalite kontrollerinin her zamankinden daha sıklıkla yapılmasının gereği ortaya konmuştur. |
| Anahtar Kelimeler |
| kimyasal özellikler,peynir yapımı,Kars,kalite kontrolü,peynir starteri,mikrobiyolojik kalite,fiziksel özellikler |
| Makale Türü | Özgün Makale |
| Makale Alt Türü | Diğer hakemli ulusal dergilerde yayımlanan tam makale |
| Dergi Adı | Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi |
| Makale Dili | Türkçe |
| Basım Tarihi | 01-2004 |
| Cilt No | 10 |
| Sayı | 2 |
| Sayfalar | 189 / 194 |
| Makale Linki | http://vetdergi.kafkas.edu.tr/extdocs/10_2/189_194.pdf |
