| Yazarlar |
Topuk Şükrü
Türkiye |
Prof. Dr. Çiğdem SEZER
Kafkas Üniversitesi, Türkiye |
| Özet |
| Bu araştırma Kars Gravyer peyniri olarak tanınan peynirin karakteristik özelliklerinin belirlenmesi veüretim aşamasındaki sorunların tespit edilmesi amacıyla planlanmıştır. Karsta farklı satış noktalarındantemin edilen 40 adet Gravyer peyniri örneği mikrobiyolojik, fizikokimyasal ve duyusal yönden incelenmiştir.Analizler sonrası örneklerden 8 tanesinin (%20) koliform grubu bakteri sayısı yönünden, 17 tanesinin(%42.5) maya-küf sayısı yönünden, 34 örneğin (%85) tuz miktarı ve 7 örneğin (%17.5) yağ oranı nedeniyleGravyer peyniri standardına uygun olmadığı belirlenmiştir. Ancak 2011 tarihli Türk Gıda KodeksiMikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği uyarınca peynirlerde maya-küf ile koliform bakteri analiziyapılmamaktadır. Dolayısı ile halen geçerli olan kodeks açısından peynirlerde mikrobiyolojik açıdansorun yoktur. Üretim yönteminde standardizasyon eksikliğinin kalitede ciddi sorunlara sebep olduğuve üretim hattı boyunca hijyen ve sanitasyon kurallarının noksanlığı tespit edilmiştir. Gelişmiş ülkelerde dahil olmak üzere geleneksel şekilde üretim yapılan tüm gıda işletmelerinde bu gibi standart kalitesağlama sorunları görülmekte ve tercih tüketici beğenisine bırakılmaktadır. |
| Anahtar Kelimeler |
| Makale Türü | Özgün Makale |
| Makale Alt Türü | Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayımlanan tam makale |
| Dergi Adı | GIDA |
| Dergi Tarandığı Indeksler | CAB Abstracts, Citefactor, Index Copernicus, EBSCO, ULAKBİM UVT, DOAJ |
| Makale Dili | Türkçe |
| Basım Tarihi | 01-2015 |
| Cilt No | 40 |
| Sayı | 2 |
| Sayfalar | 69 / 75 |
