Ticari kefirlerin bazı kalite parametrelerinin incelenmesi
Yazarlar (5)
Prof. Dr. Gülsüm Öksüztepe Fırat Üniversitesi, Türkiye
Arş. Gör. Pelin Demir Türkiye
Doç. Dr. Pınar Karatepe Türkiye
Dr. Öğr. Üyesi Selçuk ALAN Kafkas Üniversitesi, Türkiye
Arş. Gör. Müzeyyen Akgöl Fırat Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Veterinary Journal of Mehmet Akif Ersoy University | ||
| Dergi ISSN | 2458-9268 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 08-2020 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 5 / 2 / 40–47 | DOI | 10.24880/maeuvfd.704987 |
| Makale Linki | https://doi.org/10.24880/maeuvfd.704987 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Veteriner Gıda Hijyeni ve Üretimi
|
||
| Özet |
| Bu çalışma Elazığ’da satılan 25’er adet sade, meyveli ve light ticari kefir örneklerinin bazı kalite parametrelerini belirlemek için planlandı. Kefir örneklerinin mikrobiyolojik (toplam mezofilik aerob bakteri (TMA), Lactobacillus-Leuconostoc-Pediococcus (LLP), laktik streptokoklar, koliform, proteolitik ve lipolitik bakteri, maya ve küf, Escherichia coli, Staphylococcus-Micrococcus ve koagulaz pozitif Staphylococcus aureus) ve kimyasal (pH, asitlik, yağ, kuru madde, yağsız kuru madde ve kül) analizleri yapıldı. İncelenen tüm kefir çeşitlerinin hepsinin toplam mezofil aerob (TMA) ve koliform bakteri sayısı bakımından Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği’ne uygun olduğu görüldü. Maya sayısı bakımından sade 6 (%24), meyveli 5 (%20) ve light kefir örneklerinin ise 1 (%4) tanesinin; küf sayısı bakımından sade 3 (%12), meyveli 10 (%40) ve light kefir örneklerinin ise 1 (%4) tanesinin tebliğe uygunluk gösterdiği saptandı. Ayrıca asitlik ve yağ miktarı bakımından da incelenen tüm kefir örneklerinin tebliğe uygun olduğu görüldü. |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 1 |