Elazığ’da Tüketime Sunulan Kokoreçlerin Mikrobiyolojik Kalitesi
Yazarlar (3)
Arş. Gör. Müzeyyen Akgöl Türkiye
Dr. Öğr. Üyesi Selçuk ALAN Türkiye
Prof. Dr. Gülsüm Öksüztepe Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Fırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Veteriner Dergisi | ||
| Dergi ISSN | 1308-9323 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2023 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 37 / 2 / – | DOI | – |
| UAK Araştırma Alanları |
Veteriner Gıda Hijyeni ve Üretimi
|
||
| Özet |
| Üniversitesi Girişimsel Olmayan Araştırmalar Etik Kurulu tarafından 14.04. 2021 tarih ve E-97132852-050.01. 04-36551 sayılı kararı ile onaylandı.Gereç: Bu çalışmada kullanılan 96 adet pişmiş (48 adet sade 48 adet ise baharatlı) kokoreç örneği Elazığ ili merkezinde satışını yapan 3 farklı lokantadan alınarak soğuk zincir altında (portatif derin dondurucular) en kısa sürede (~ 20 dk) FÜ Veteriner Fakültesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü’ne getirildi. Analizleri yapılıncaya kadar 4±1 C de muhafaza edildi. Kokoreç örnekleri 1 Mayıs-1 Eylül 2021 tarihleri arasında toplandı. Haftada iki gün her seferinde dört farklı numune (ikisi pişmiş sade, ikisi pişmiş baharatlı) ve bir haftada toplam 8 adet örnek alınarak analizleri yapıldı.Yöntem: Mikrobiyolojik analizler için kokoreç örnekleri bir parçalayıcının (Bag Mixer İnterscience 78860 St. France-Stochmaer) özel steril torbasına 10 g alındı ve üzerine steril 90 mL% 0.1’lik peptonlu sudan ilave edilerek homojenizatörde 3 dk homojen edildi. Böylece numunenin 10-1’lik (1/10) dilüsyonu hazırlanmış oldu. Bu dilüsyondan aynı seyrelticiyi kullanmak suretiyle örneğin 10-9’a kadar diğer seyreltileri yapıldı. Örneklerin her seyreltisinden 1’er mL kullanılarak çift seri halinde dökme plak ve yayma yöntemiyle ekimleri yapıldı. İnkübasyon süresi sonunda 30-300 koloni içeren plaklar değerlendirilmeye alındı (15, 16). Örneklerdeki toplam mezofilik aerob mikroorganizmalar Plate Count Agar (PCA)(35±1 C’de 48 saat)(17), toplam psikrofilik aerob mikroorganizmalar Plate Count Agar (PCA)(7±1 C’de 7 gün)(15), koliformlar Violet Red Bile Agar (VRB)(37±1 C’de 24 saat)(18), Enterobacteriaceae’lar Violet Red Bile Glucose Agar … |
| Anahtar Kelimeler |
