| Yazarlar |
Doç. Dr. Aksem AKSOY
Kafkas Üniversitesi, Türkiye |
Prof. Dr. Çiğdem SEZER
Kafkas Üniversitesi, Türkiye |
| Özet |
| Bu çalışmada farklı konsantrasyonlarda defne esansiyel yağı (%1, %2) ve vakum paketlemenin kombine kullanımının soğuk muhafaza boyunca gökkuşağı alabalıklarının raf ömrününe etkisi araştırılmıştır. Defne esansiyel yağı, alabalık filetolarına püskürtme şeklinde uygulanmıştır. 14 günlük depolama süresince mikrobiyolojik (toplam bakteri, toplam psikrotrofik bakteri, Pseudomonas, laktik asit bakterisi, Enterobacteriaceae, koliform), kimyasal (TVB-N, pH) ve duyusal kalite özelliklerindeki değişiklikler izlenmiştir. Yapılan mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal analizler sonucunda %2 defne esansiyel yağının vakum paketlenmiş gökkuşağı alabalığı filetolarında mikrobiyal bozulmayı geciktirerek raf ömrünü yaklaşık olarak 4 gün uzattığı ve duyusal kalite özelliklerini arttırdığı belirlenmiştir. Bu nedenle defne esansiyel yağı ve vakum paketlemenin kombine kullanımının deniz ürünlerinin raf ömrünün uzatılmasında umut verici olduğu ve gıda endüstrisinde kullanılabileceği sonucuna varılmıştır. Ayrıca diğer et ve et ürünlerinin mikrobiyal güvenliğin sağlanması ve dolayısıyla raf ömrünün uzatılması için sentetik katkı maddelerine alternatif olarak defne esansiyel yağının kullanımı önerilebilir. |
| Anahtar Kelimeler |
| Makale Türü | Özgün Makale |
| Makale Alt Türü | SSCI, AHCI, SCI, SCI-Exp dergilerinde yayımlanan tam makale |
| Dergi Adı | Kafkas Universitesi Veteriner Fakultesi Dergisi |
| Dergi ISSN | 1300-6045 |
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN |
| Dergi Grubu | Q4 |
| Makale Dili | İngilizce |
| Basım Tarihi | 07-2019 |
| Cilt No | 25 |
| Sayı | 6 |
| Sayfalar | 779 / 786 |
| Doi Numarası | 10.9775/kvfd.2019.21852 |
| Atıf Sayıları | |
| TRDizin | 2 |
